Famille : Asteraceae
Nom latin : Taraxacum dens leonis
Nom Français : Pissenlit
Nom(s) vernaculaire(s) : Dent-de-lion, laitron, repourci, barberi
Floraison : Mars-septembre

Cette plante adventice très courante dans nos jardins peut bien sûr être cultivée. Elle constitue dès le printemps une nourriture indispensable aux abeilles. Tout est comestible dans le pissenlit : les jeunes feuilles, la racine et les fleurs.

Le pissenlit est un excellent draîneur général et dépuratif hépatique, stimulant sensiblement la sécrétion biliaire. En phytothérapie, il est également réputé contre toutes les maladies chroniques inflammatoires (rhumatismes, goutte...), les problèmes de peaux (eczéma, acné). C'est bien sûr, comme le témoigne son nom français, un excellent diurétique. En pharmacie, on trouve des gélules de poudre totale de pissenlit, des extrait secs, de la teinture mère de pissenlit (TM Taraxacum) mais aussi la racine de pissenlit qui sera utilisée en décoction. Cette racine de pissenlit est particulièrement utile comme dépuratif en cure de printemps.

Le pissenlit, plante tonique et dépurative par excellence, est bien-sûr très riche en fibres mais aussi en minéraux essentiels (surtout fer et calcium, mais aussi magnésium, phosphore, zinc, cuivre, manganèse, sélénium...), en vitamines (Vit C, vitamines du groupe B, A, E) et pour couronner le tout en acides gras essentiels poly-insaturés. Rappelons qu'à poids égal, ses feuilles contiennent plus de calcium que le lait.

Chez le pissenlit, ce que nous croyons être une fleur simple est en réalité un capitule. Le capitule est un type d'inflorescence qui est en réalité « composée » de nombreuses petites fleurs. Ce caractère est particulier à la famille des astéracées.

Je viens d'en faire aujourd'hui pour la première fois. Le résultat final a plus l'aspect d'une gelée que d'une confiture. En tout cas, le goût est sympathique. Et puis... cela peut être l'occasion d'une sortie en campagne même si pour ma part, ce sont les pissenlits de mon jardin qui ont été utilisés.

Voici la recette :
125 g de fleurs de pissenlit (récoltées sur un sol non traité)
700 ml d'eau
1 citron non traité
1 orange non traitée
400 g de sucre cristallisé

Couper l'orange et le citron en morceaux (sans les éplucher) puis mélanger le tout avec les fleurs de pissenlit et l'eau. Laisser cuire à feu pas trop vif pendant 3/4 d'heure environ.
Filtrer le jus obtenu.
Rajouter-y le sucre cristallisé et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Mettez en pot.

La racine de pissenlit a servit autrefois à la fabrication d'un succédané du café. Pour cela, on torréfiait les racines de pissenlit préalablement coupées en fines rondelles, jusqu'à qu'elles soient bien sêches et colorées par la cuisson. Elles étaient ensuite moulues comme des grains de café. La récolte des racines de pissenlit se faisait en automne ou en hiver. Le goût de ce substitut du café rappelait celui de la chicorée.

La Confrérie des Pissenlits, née du souhait de Daniel GIBARU, a été fondée en 2000. Cette Confrérie honore avec passion et ferveur le « Pissenlit » dans tous ses états. Le but de la confrérie est de réhabiliter le sens du mot « Pissenlit », de faire renaître cette plante connue de tous et pourtant si mal perçue, voire parfois méconnue, aux bienfaits divers et variés. Tout un programme...